La gastronomía peruana tiene una larga historia que se remonta hasta la era precolombina, este arte culinario peruano posee una fusión de ingredientes autóctonos y técnicas de cocina con influencias españolas, africanas y asiáticas. La cocina peruana ha ganado reconocimiento mundial estos últimos años y Lima ha sido nombrada como “Capital Gastronómica de las Américas” en 2006 y 2007. A continuación mencionaremos brevemente los cambios de la comida peruana al pasar de los años:
Era precolombina: Los pueblos indígenas del Perú, como los incas, tenían una dieta diversa que incluía papas, maíz, quinua, y varios tipos de carne y pescado, que a su vez complementaban usando distintos tipos de hierbas y especias para agregar sabor a su comida.
Conquista española: Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, llegaron nuevos ingredientes como el trigo, arroz, cítricos y nuevas carnes (chancho, caballo y vaca), asi como también introdujeron nuevas técnicas de cocina como el hornear y freír.
Influencia africana: Durante el período colonial, los esclavos africanos fueron traídos a Perú e introdujeron nuevos ingredientes como “ñam, okra y cacahuates”, junto con una nueva técnica de cocina, el guisar.
Influencia asiática: A finales del siglo XIX los inmigrantes chinos y japoneses llegaron al Perú y trajeron consigo sus propias tradiciones culinarias. Introdujeron nuevos ingredientes como la salsa de soja, el kión y el aceite de sésamo. También trajeron una nueva técnica de cocina como el salteado y la cocina a vapor.
Era moderna: En el siglo XX, la cocina peruana continúa evolucionando e incorporando nuevos ingredientes y técnicas. Siendo una consecuencia de esto que en la década de 1980, un grupo de chefs peruanos conocidos como el “Grupo de los 8” comenzó a experimentar con ingredientes y técnicas tradicionales peruanas y creó un nuevo estilo de comida conocido como “Nuevo andino”
Influencias Internacionales:
Es gracias a todo lo anteriormente visto, que hoy en día gracias a esta fusión de ingredientes y técnicas que chefs de todo el mundo se han inspirado a crear sus propias técnicas de cocina fusión, puesto que esa es la cocina peruana, una fusión de muchas otras juntando lo mejor de cada una, combinando diferentes tradiciones culinarias dando origen a platos completamente nuevos y exquisitos. Teniendo una influencia tan significativa en otras cocinas del mundo, a continuación se mostraran algunos manjares de nuestra gastronomía peruana que han llegado a distintos países y paladares alrededor del mundo:
Ceviche: Este es el plato popular peruano por excelencia, elaborado con pescado crudo marinado en jugos de cítricos y especias. Este platillo se ha popularizado en otros países, como México y Ecuador, donde se ha adaptado a los gustos e ingredientes locales.
Pisco: Este es un tipo de brandy elaborado en Perú. Se utiliza en muchos cócteles peruanos, como el Pisco Sour. El pisco se ha popularizado en otros países, como Chile, donde también se produce.
Quinua: Este es un grano que se cultiva en los Andes desde hace miles de años. Se ha vuelto popular en otros países, como Estados Unidos, donde se utiliza en ensaladas, sopas y otros platos.
Chifa: Este es un tipo de cocina que combina ingredientes y técnicas de cocina chinas y peruanas. Esta cocina fusión se ha popularizado en otros países, como Estados Unidos, donde se la conoce como cocina "peruana-china".
En conclusión, la comida peruana ha tenido una gran historia y bastante influencia de distintas culturas. Hoy en día la cocina peruana posee una gran fama mundial, con la apertura de restaurantes peruanos en las ciudades principales como Tokio, Nueva York y Londres. Los platos peruanos mencionados entre otros como el ceviche, lomo saltado y la causa se han vuelto populares alrededor del mundo. Además los ingredientes peruanos como la quinua y maca han ganado popularidad debido a sus beneficios a la salud.
Bibliografia:
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Weaver, B. J. M., Fhon Bazán, M. A., & Santana Quispe, L. (2022). Heritage and the Archaeology of Afro-Peru: Community Engagement in the Valleys of Nasca. Historical archaeology, 56(1), 131–152. https://doi.org/10.1007/s41636-021-00309-0